家常菜。主料菜花。辅料干木耳、火腿肠。调料盐、醋、香油、酱油、味精。 菜花脆嫩，咸鲜可口。有脾调养调理功效。可用作接触电离辐射人员的食谱。

基本介绍

制作工艺

食谱营养

食谱相克

相关菜谱

基本介绍

工艺：拌

口味：本位咸鲜

主料：菜花(400克)

辅料：木耳(干)(5克) 火腿肠(50克)

调料：盐(3克) 味精(2克) 醋(10克) 香油(5克) 酱油(10克)

类别：家常菜 接触电离辐射人员食谱 脾调养调理 青少年食谱 营养不良调理

菜品口感：菜花脆嫩，咸鲜可口。

制作工艺

1.菜花洗净，掰成小朵；木耳用凉水泡发摘洗干净，撕成小片；熟火腿切成0.5厘米见方的小丁。

2.炒锅置火上，放入适量的清水烧沸，投入菜花烫透，捞出控水，下入木耳略烫捞出，晾凉后一起放入盆内，放入火腿丁、精盐、味精、酱油、醋和香油，搅拌均匀后装盘即成。

食谱营养

1. 菜花：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

2. 木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

3. 火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

食谱相克

1. 菜花：菜花不宜与猪肝同食。

2. 木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

火腿菜花所含营养素：

· ·热量 (271.91千卡)

· ·蛋白质 (17.59克)

· ·脂肪 (11.10克)

· ·碳水化合物 (30.02克)

· ·膳食纤维 (6.32克)

· ·维生素A (23.35微克)

· ·胡萝卜素 (125.00微克)

· ·硫胺素 (0.27毫克)

· ·核黄素 (0.58毫克)

· ·尼克酸 (3.99毫克)

· ·维生素C (244.00毫克)

· ·维生素E (6.07毫克)

· ·钙 (120.26毫克)

· ·磷 (326.38毫克)

· ·钠 (2458.92毫克)

· ·镁 (107.85毫克)

· ·铁 (13.14毫克)

· ·锌 (3.55毫克)

· ·硒 (8.14微克)

· ·铜 (0.42毫克)

· ·锰 (1.66毫克)

· ·钾 (1015.65毫克)

· ·碘 (23.10微克)

· ·叶酸 (3.00微克)

· ·胆固醇 (28.50毫克)

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