词条 | 火锅鸡 |
释义 | 火锅鸡起源于河北省沧州市,发明不久便风靡全城,在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。到过沧州的人无人不知晓这道沧州名菜,因其简单易做且味道鲜美,现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料,味香浓郁,回味无比。 中文名:火锅鸡 主要食材:白条鸡 特点:简单易做且味道鲜美 分类:河北 口味:味香浓郁 做法:该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡,加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制,油炸、炖焖等工艺加工而成,最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售,可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。 做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成,以鸡为主料而已,具有较大的自主性。 将经宰杀洗净的公鸡斩成块,加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。 锅内加油烧到五成熟时,放姜葱炝锅,再下鸡块翻炒,出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作,可以放半包火锅底料炒制),放入蔬菜原料和少许泡野山椒,改用小火烧制。(如果时间紧,用高压锅) 烧到至九成熟时,再掺烧开的红汤(没有的话,就加骨头汤/鸡汤,甚至可以掺开水,加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌,配上味碟,开火煮,等到鸡熟软即可。(也可完全熟软再上桌,可以不点火) 先吃鸡和蔬菜原料,吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料,颇具火锅特色:) “老字号”名店:火锅鸡的制作虽简单,但非每个家庭都能做的美味,论色、香、味俱佳的话,推荐东光县水务局对面的老字号火锅店:君悦火锅城。东光并不是什么人杰地灵的地方,但是君悦店家掌柜,自火锅鸡最早流传到沧州以来,便在城中开店,专营火锅,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,从一方小店开始,发展至今,规模不断壮大,逢饭时,便门庭若市、座无虚席,“君悦火锅”取得了东光城一众百姓的喜爱。 |
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