火爆腰块是一道传统的川菜，其主要食材是猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

中文名：火爆腰块

主要食材：猪腰

分类：川菜

工艺：爆炒

做法(食材准备 制作步骤)

营养价值(猪腰 菜心)

食用指南(宜食人群 忌食人群)

做法

食材准备

猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量。

制作步骤

1、将猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。

2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。

3、烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。

营养价值

猪腰

猪腰又名猪肾。含有锌、铁、铜、磷、维生素B族、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高,猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

菜心

每100g菜心食用部分，其能量为89kJ,水分93．5g，灰分1．10g，粗纤维0．91g,粗蛋白2．15g，粗脂肪0．69g ，碳水化合物1．65g,Vc52.16mg，总黄酮达1．73mg/g，芦丁含量为0．14mg/g，菜心含14种矿质营养元素，以N，Ca最高，Cd最低，特别是P，Fe,zn,Mn等营养元素含量较丰富，分别比苹果高2－21倍，比番茄高2．5－14倍，菜心除胱氨酸未检外，含有其它17种氨基酸，以谷氨酸最高，色氨酸最低；总氨基酸含量达275mg/g，必需氨基酸含量为115．01mg/g，鲜味氨基酸含量（天门冬氨酸和谷氨酸）为66．08mg/g，菜心共检出9种饱和二酸，二十四酸及生物碱，饱和脂肪酸总量达26．44%，以软脂酸为主，占17．81%，不饱和脂肪酸总量达73．58%，以亚麻酸为主，占61．35%。

食用指南

宜食人群

适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。

忌食人群

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。