| 词条 | L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐 |
| 释义 | L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐英文名：l-lysine-l-apatate 分子式：C10H21O6N3 分子量：279.29 理化性质白色粉末，无臭或稍臭，有特异味，易溶于水，难溶于乙醇、乙醚。L-赖氨酸因易吸收空气中的碳酸气变成碳酸盐，具有潮解性。可将其与具有呈味的天门冬氨酸结合成盐，便于使用。本品1.910g相当于L-赖氨酸1g。或本品1.529g相当于L-赖氨酸盐酸盐1g。 来源与制法由游离的L-赖氨酸中加入L-天门冬氨酸，经过中和、浓缩/结晶制得。 相关指标毒理学依据： 同L-赖氨酸。 质量要求：质量标准（日本食品添加物公定书，第六版） 含量/% ≥ 98.0~102.0 pH值 5.0~7.0 旋光度[α] +24.5°~ +26.5° 氯化物（以Cl计）/% ≤ 0.041 重金属（以Pb计）/% ≤0.002 砷（以As2O3计）/% ≤ 0.0004 干燥失重/% ≤ 0.5 灼烧残渣/% ≤ 0.30 溶液颜色及澄清度 合格 用途与注意事项：氨基酸强化剂。使用可参考L-赖氨酸盐酸盐。 鉴定方法：取10 g/L本品溶液5 mL与水合茚三酮试液（2 g/L水溶液）1 mL共热3min，应出现紫色。 含量分析：在105℃干燥3h后，精确称量约0.2g，溶于3 mL甲酸中，加冰醋酸50 mL及8 mL醋酸汞冰醋酸溶液（6 g/100 mL），用0.1 mol/L高氯酸溶液滴定（指示剂：α-萘苯试液0.5 mL）。溶液由褐色变成绿色为终点。另外，用同样方法进行空白试验。0.1 mol/L高氯酸溶液1 mL相当于9.133 mg L-赖氨酸盐。 历史沿革赖氨酸是谷物中的第一限制性氨基酸。因此在谷物类食品中强化赖氨酸，是提高其蛋白质营养价值的有效途径。我国在20世纪末开始重视赖氨酸的强化,但目前强化所添加的多是单体的L一赖氨酸，一般为L-赖氨酸的盐酸盐。赖氨酸盐酸盐存在具有一定程度的不良臭味，且在体内代谢后释放的盐酸可能导致高氯性酸中毒等缺点，长期食用对人体健康不利。这限制了它在食品工业中的应用。氨基酸复合盐是两个氨基酸分子通过离子键结合而形成的一种新的结晶体，是20世纪80年代诞生的氨基酸家族新成员。L-赖氨酸与L一谷氨酸或L一天冬氨酸的复合盐没有不良气昧，而且用谷氨酸或天冬氨酸取代了有害的氯离子，一方而发挥了赖氨酸提高谷物食品蛋自质效价的功能，另一方面又增加了谷氨酸或天冬氨酸的生理功效。日本已将L一赖氨酸一L－天冬氨酸盐和L一赖氨酸一L一谷氨酸盐作为营养补充剂。我国已将L-赖氨酸一L一天冬氨酸盐列入《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-1994）。 |
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