原料

猪通脊肉200克，青豆75克，鸡蛋清1个，葱白末5克，绍酒15克，精盐4克，味精2.5克，白汤400克，湿淀粉25克，猪油500克（耗约50克）。

制法

（1）通脊肉切丝，加盐、蛋清、湿淀粉上浆。

（2）炒锅烧热，滑锅后下猪油，烧至四成热，投入肉丝滑熟沥出。

（3）锅留少许油，下葱白末炝锅；放白汤、青豆、盐、酒、味精，沸后勾薄芡，倒入肉丝推匀，起锅即成。

特点

肉丝滑嫩，青豆清香，味鲜。