会席料理是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。会席料理是在江户时代中期的料理茶馆中产生的。会席料理吸收了江户时代中期礼法繁多的本膳料理和茶怀石料理的形式，又结合实际需要，向酒宴便餐式的方向发展，并获得了社会上广泛的认同。而且会席料理随着时代的变化也在不断地调整自身的形式和内容。一开始会席料理的基本规格是三菜一汤。但越到后来规格也就越发上扬从三菜两汤、五菜两汤，直到九菜三汤，种类也越来越丰富，而且色、香、味、器、形也十分讲究起来。所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。

中文名：会席料理

分类：日本料理

简介

基本顺序

简介

会席料理是日本宴席上所有料理的总称。

日本料理是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”,“松”,“竹”,“梅”等，档次最高。

基本顺序

会席料理和中国菜一样，也是以凉菜、热菜、汤、炒饭、点心的顺序。

传统的料理的菜单顺序为：一汤三菜（高汤、生鱼片、烧烤、煮菜）、开胃菜、油炸食品、羹类、拌菜、醋拌凉菜等下酒菜肴，最后还有米饭、味噌汤、泡菜、水果等。

有的旅馆是从开胃菜、生鱼片等凉菜开始，到最后的米饭，一道一道地上菜。也有的旅馆是事先就把大部分菜肴码在桌子上。上菜的方法、数量等，各旅馆不尽相同。

【开胃菜、生鱼片】开始用餐了，首先由凉菜开始，先吃开胃菜、生鱼片。

吃生鱼片就要趁着新鲜吃，放时间长了会不新鲜。

【烧烤】

各旅馆不尽相同，有的旅馆将烤好了的盐烤或是蘸甜酱烤的菜肴端上来，有的是让客人在自己的桌子上用铁板或是网子烤，材料也是各种各样，有鱼、肉、蔬菜等等。

【油炸食品】

有的是直接炸，有的是蘸着面粉和鸡蛋等特制的材料炸，还有更特殊的，要趁热吃。

【煮菜】

一般在菜单里写成拼盘，讲究山珍与海味的结合，而且搭配时还要考虑到季节性。煮菜有的是趁热吃，有的是放凉了吃。【羹类】

通常为陶罐蘑菇羹或茶碗鸡蛋羹等。【醋拌凉菜、拌菜】

一般在最后的阶段，为了吃米饭前清口而使用。【米饭、味噌汤、泡菜】

畅饮之后，上的是米饭、味噌汤、泡菜，这就意味着快接近尾声了。饭后，服务人员会收拾。【水果】

服务员将不用的餐具都撤下去，最后是水果，就是所谓的饭后甜点。