[原料] 青鱼尾段350克，葱末15克，姜片10克，精盐3克，酱油50克，白糖2克，绍酒20克，湿淀粉10克，熟猪油75克。

[制法] 将青鱼从脐门处剁下尾部一段，用刀直切成三条长鱼块，在鱼脊背两边的肉面上轻划几刀，在鱼腹的肉面上，从刀口片轻轻直划一刀（约5厘米长），以便装盘时不倒伏；炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至五成热时，下鱼尾段，加入酱油、绍酒、白糖、精盐、姜末和水250克，盖上锅盖，用旺火急烧约6分钟即成，然后用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油25克，将鱼翻身后装盘。（装盘时，先将鱼背一块放在盘底，中间一块摆在鱼背上成十字形，最后横放鱼腹一块，鱼腹向上，鱼尾翘起，再把葱末撒入锅内，浇在鱼身上即成。）