灰碱粑又称米豆腐，主要产于湖南新晃、贵州铜仁等地区。
灰碱粑口感柔和,软而不散，因为用草木灰代替碱,故称灰碱粑。著名的侗乡油茶，就是以灰碱粑为主料.
侗家人每逢囍事,就会做一种食品，就是用灰碱粑招待客人，灰煎粑又叫油茶,是侗家的一种特产。
灰碱粑的做法比较复杂,
第一步：用选用本地上好大米加适量食用碱或是稻草灰浸泡二到三天；
第二步：泡好后用石磨推成浆（现在不用那古老的石磨了,都用打浆机）；
第三步：入大锅中大火熬煮到一定程度,趁热揉成圆柱形,一般约一斤重一个；
第四步;把揉好的碱粑放入蒸笼里大火蒸熟.冷却后就是灰煎粑了。.因时间长了要开裂,所以一般做好几天后就要放入水缸里浸泡.泡在水缸里的还只是半成品,想要吃到美味的灰碱粑还要加工一番,加工方法跟煮面条也就差不多了,根据各人的口味来做。