| 词条 | 黄鳝汤 |
| 释义 | 中文名：黄鳝汤 主要食材：鳝鱼 特点：滋补肝肾 口味：香 菜谱口味咸鲜味 制作工艺煮 食用方法食肉喝汤。 原料主料:鳝鱼 500克 调料:盐 3克 味精 1克 各适量 制作方法黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。 北芪黄鳝汤黄鳝500克；干淮山15克；红枣6粒；瘦肉200克；陈皮一小块；北芪：20克；姜3片；水8碗(3-4人份) 1.买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净，用刀背刮去表皮的“滑潺”，汆水捞起。不刮也行，汆水捞起再搓净； 2.瘦肉洗净切块，汆水捞起； 3.北芪、淮山和红枣洗净，红枣拍扁去核； 4.陈皮洗净，刮去内瓤； 5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 功效：补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾患者不宜食用。 桑寄生芦根黄鳝汤具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。《云南中草药》曾记载用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民间常用的调理药材，能补脾肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎。芦根，《医林纂要》说它能“渗湿行水”，黄鳝，《别录》认为它“主补中益血”。 材料：桑寄生60克、芦根30克(中药店均有售)、黄鳝2～3条、生姜3片。 烹制：桑寄生、芦根洗净浸泡；黄鳝宰洗净，切段，置生姜加入的沸水中稍滚，洗净(即“飞水”)。一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。 淮山黄鳝汤黄鳝山药、香菇、香菜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒 1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用； 2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用； 3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。 |
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