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词条 黄糍
释义

简介

以大禾米为原料,将洗净滤干的米拌入碱汁(用板权树燃成灰、泡水后滤泌出的液体)后上甑蒸熟,倒入石臼中舂烂。取出后摊平在桌上切成五寸见方的方块或揉压成圆盘状,冷却后储藏待用。这种制法的黄糍的吃法有炒、煮、拌三种。

制法

炒黄糍:用切成小薄片的黄糍炒大蒜、盐,或炒白糖或红糖。

煮黄糍:以黄糍片入沸汤或沸水中,放人肉撮或青菜共煮,待糍片软后即可食用。

拌黄糍:将黄糍片入沸水中汆焯,待糍片软后捞起拌白(红)糖吃。另外,还可将黄糍切成片状或丁,晒干后留藏,待煮擂茶、米糊时将黄糍干油炸碾碎为香料。

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更新时间:2025/3/3 4:25:29