| 词条 | 黄焖栗子鸡 |
| 释义 | 主料净膛三黄鸡一只 （650克） 板栗肉 （200克） 配料水发小香菇 （60克） 冬笋片（ 60克） 调料葱段 （30克） 姜片（ 10克） 八角（ 2克） 香叶（ 1片） 黄酒 （25克） 酱油 （15克） 蚝油 （25克） 盐（ 1克） 白糖 （10克） 味精（ 2克） 胡椒粉（少许） 烹调油（适量） 玉米淀粉（适量） 做法1、先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。 2、然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时。 3、鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。 4、鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。 5、完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。 6、把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油炒匀。 7、炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。 8、然后放入板栗肉注入开水。 9、盖好锅盖焖制10-12分钟。 10、然后放少许糖炒匀提鲜，再撒少许盐炒匀。 11、在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。 12、放好调味品用旺火把汁收净。 13、汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事点缀便可上桌食用。 小贴士1、板栗或油栗在购买时生熟均可，炒熟的油栗会更好剥皮，而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放，那样不易碎。 2、使用鸡腿也可以，会更为方便。 3、制作时，一定要煎成焦黄再开始焖制，那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人，油要放的合适不宜多，煎好后可不用滗油直接焖制即可，这样比较省事。不裹淀粉也可以，但要把水份用厨房纸吸干为好，尤其女孩子怕烫要小心。 |
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