| 词条 | 黄焖鸡翅 |
| 释义 | 菜谱口味咸鲜味 制作工艺焖 原料主料:鸡翅 700克 辅料:香菇（鲜） 30克 调料:葱白 100克 花生油 50克 红葡萄酒 50克 料酒 50克 猪油（炼制） 50克 酱油 40克 白砂糖 10克 姜 5克 盐 1克 各适量 制作方法1.冬菇洗净，去蒂，一剖两片，挤去水分； 2.鸡翅洗净，沥干，从弯部顺骨缝处改刀剁成两段，斩去翅尖，洗净，沥干，再用10克酱油抹搓均匀； 3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入鸡翅段，炸呈金黄色，倒入漏勺，沥油； 4.锅置火上，放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、料酒、葱白段10克、姜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂； 5.捞出鸡翅，另换沙锅，将小翅垫入沙锅底，大翅沿沙锅边排成菊花形，倒入原汤，倒入原汤，再加红葡萄酒； 6.将锅置火上，加猪油，烧热，下入葱白段，煸出香味，放入冬菇片，略炒，连同余油倒入沙锅里； 7.沙锅置微火上，焖约15分钟，即成。 |
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