| 词条 | 黄焖狗肉 |
| 释义 | 黄焖狗肉是西北菜菜谱之一，,以狗肉为制作主料，黄焖狗肉的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。口感：味美，营养丰富。 基本资料类别：陕西菜 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 工艺：焖 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：味美，营养丰富。 主料：狗肉700克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：猪油(炼制)40克 酱油15克 料酒20克 大葱20克 大蒜(白皮)20克 辣椒(红、尖、干)15克 姜25克 香油15克 花椒3克 盐7克 味精3克 胡椒粉5克 烹饪方法1. 将狗肉入清水盆中漂洗干净； 2. 锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上； 3. 用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用； 4. 将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出； 5. 然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟； 6. 再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。黄焖狗肉制作提示大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味另是一格。 健康提示狗肉不仅味美，而且营养丰富。它具有含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低的特点。祖国医学认为，狗肉性味咸甘酸、热，归胃、肾二经，具有温补强壮之功。食用狗肉，据《食疗本草》载：狗肉补五劳七伤、益阳事、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓。《日华子本草》注曰：狗肉补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力。隆冬时节，正吃狗肉。食后周身发热，驱寒壮体，大有补益。 历史文化1. 中国吃狗肉的历史悠久，早在商周时期，狗肉便是宫廷宴饮，祭祀大典上不可缺少的美味。汉高祖刘邦就非常爱吃彭城狗肉。而东汉的开国皇帝刘秀，则使鹿邑县的试量集狗肉出了名。相传《水浒》的作者施耐庵很喜欢吃狗肉，所以，他写鲁智深吃狗的情节特别生动。据《艺苑余谈》载，清代书画家郑板桥也嗜食狗肉。当时，扬州有一盐商，慕板桥画，以重金求之，板桥不屑与见利忘义的盐商交往，终未应允。后来，这盐商探听到板桥嗜吃狗肉，且爱结交隐士仁人，便心生一计。一日，板桥出城数里，寻幽觅静，至一林边，忽闻琴声出幽篁，与溪鸣相和。寻声而往，见一茅屋，一位老人独坐榻上，抚琴而弹。屋前一炉，炉上一钵，正热气蒸腾，芳香扑鼻，板桥知为狗肉。老者见板桥，兀然不动。板桥异之，问道：君嗜狗肉乎？老者答曰：世上万物，唯此为上。板桥说：我亦有同嗜。老人道：然则汝亦知味之人，请共尝之。遂对坐大嚼。食罢，板桥兴发，对老人说：君室墙上无画，我可为君书否？老人即出纸墨，倾刻画成。次日，盐商大宴宾客，展现郑板桥昨日之画。郑板桥知而不乐，出城再访老人，则逸矣。 2. 狗的品种很多，按用途可分为牧羊犬、猪犬、警犬、观赏犬、挽曳犬、食用犬等。《本草纲目》则载：田犬长喙善猎，吠犬短喙善守，食犬体肥供馔。可见，中国古代狗是分之为三类。我们所说的狗肉，是指食用狗。但在西北农村，却有狗肉不上席之说。但民间广泛食用视为珍肴。 营养分析狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 适合人群狗肉适合人群： 一般人皆可食用；老年人更佳。 1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用； 2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。 食疗作用狗肉食疗作用： 狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经； 狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。 狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。 做法指导狗肉做法指导： 1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。 2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。 食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分能量1481.43千卡 维生素B60.03毫克 蛋白质124.22克 脂肪89.44克 碳水化合物55.08克 叶酸3.46微克 膳食纤维8.74克 胆固醇471.2毫克 维生素A106.19微克 胡萝卜素68.5微克 硫胺素2.52毫克 核黄素1.5毫克 烟酸25.5毫克 维生素C3毫克 维生素E23.95毫克 钙433.86毫克 磷875.54毫克 钾1366.37毫克 钠4207.3毫克 碘0.77微克 镁171.13毫克 铁24.5毫克 锌24.16毫克 硒104.91微克 铜1.23毫克 锰3.95毫克 |
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