词条 | 黄米果 |
释义 | 又名:黄米粿 黄米果用高山某些乔木烧成灰,沥取其汁,浸上等粳米至米色橙黄,冲净蒸熟,置石臼中捣成团,然后分切小块,趁热将其揉压成扁圆或长条形即成(山下人家图方便都为机器制作)。黄中透绿,色泽晶莹,清香宜人,柔嫩可口。用腊肉丝、青菜、冬笋等爆炒至焦黄,色味更佳,为闽北浙西南过年或待贵宾之食物。 黄米果和年糕不同,黄米果是经过碱液浸泡,已经发生化学变化,故而口感不一样。储藏不易见风见光,不然容易开裂,一般浸泡于树木灰汁液中,或切条风干保存,后者可保存数年之久。——遂昌九龙山蔡口村人 |
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