基本信息

形态特征

地理分布

营养保健

栽培技术(1 母种选择 2 时间安排 3 制作栽培袋 4 覆盖地栽出菇 5 垛墙栽培出菇 6 采 收 7、转潮管理)

食用菜谱(小鸡炖黄灵菇 黄灵菇炒油菜)

基本信息

黄灵菇：学名（Hohenbuehelia serotina）

中文别名：勺状亚侧耳；

别名： 冬蘑、元蘑(黑龙江)、黄蘑(吉林) 、冻蘑、晚生北风菌、剥茸（日本）。

生物分类：菌物界、真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属、亚侧耳[Hohenbuehelia serotina (Pers. : Fr.)Sing].

形态特征

黄灵菇：子实体丛生，菌肉厚，色黄白；菌盖酷似灵芝、白灵菇，故得名。菌盖最大可达10厘米。低温型中早熟品种，抗病虫害和抗杂能力强； 出菇温度：4-25℃， 在35℃以上高温和空气相对湿度达95％的高湿条件下菌丝自溶；东北地区野生元蘑多发生在秋末冬初，故称之为冻菌、冬菌，当地居民习惯采集野生菇，晒干或炕干后备用，一般市场上很难见到该品种供应。出菇快，生产周期短，品质优良，口感好。肉厚，菌盖直径5-18厘米，品种属勺形亚侧耳。菌盖的颜色变化很大，幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味极鲜。晒干后，成黄色大块，温水泡便恢复鲜时形状。

地理分布

黄灵菇秋季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。是木材腐朽菌。 分布在我国黑龙江、吉林、内蒙古东、辽宁、河北、山西、陕西以及四川、云南、西藏等高寒地区，以吉林黑龙江最富盛名。

黄灵菇是长白山区特产菌类，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍，在东北，黄灵菇养殖已经初具规模，而且产量高。较之野生黄灵菇，养殖黄灵菇的营养价值当然是逊色的。而野生黄灵菇通常会有少量虫蛀的痕迹，中秋过后从野外采摘的元蘑相对而言虫蛀较少，营养价值很高。

营养保健

黄灵菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称上品山珍。

黄灵菇入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。抗癌试验表明，对小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，对艾氏癌的抑制率为70%。

栽培技术

黄灵菇栽培技术要点：可按照平菇垛墙式栽培、或仿照地栽黑木耳技术地栽方法管理，一般5～6月份接种栽培袋，7月份出菇；从接种到采第一潮菇为110～120天，从出现原基到采菇一般在20～30天；产量表现：生物学效率达100％以上。具体园艺如下：

1 母种选择

母种要选择品质好、产量高、抗性强、适合当地生长的优良菌株。

2 时间安排

早春出菇 根据各地的自然气候情况设计出菇期。以小兴安岭、长白山区为例：4月15日左右出菇，7月初出菇结束。据此，装袋时间为3月初结束，3级种2月初生产结束，向后推2级种生长时间为20天，试管母种生长时间为10天来合理安排生产。

晚秋出菇 因11月中旬以后本地区的气候条件已不适合大棚的生产，所以，应从11月15日向后推3个月为出菇期，其他过程的时间安排参照早春出菇的时间进度。

地栽为8月中上旬出菇。元蘑生长周期长，地栽元蘑栽培种制作生产时间应安排在4月下旬至5月上旬。

3 制作栽培袋

在制作栽培种时木屑可利用北方地栽黑木耳的回锅料，以及椴木木屑为主的杂木木屑。

3.1 培养料基本配方 木屑80%，麸皮（米糠）15%，豆饼粉2.5%，玉米粉1%，石膏1%，石灰0.5%。料含水量为65%。

其他： ①硬杂木锯末78%、麸皮20%、白糖1%、石膏1%；②软杂木锯末50%、玉米芯30%、麸皮16%、石灰4%；③豆秸粉50%、玉米芯40%、麸皮5%、石灰5%；④玉米芯47.5%、豆秸粉47.5%、生石灰5%；⑤主料（玉米芯、锯末、豆秸粉）控制在95%以内，复合肥2.5%、生石灰2.5%。

3.2 装袋、菌棍封口 选择质量好的抗老化的聚乙烯菌袋，菌袋规格为17cm×34cm。装袋需使用桶径16cm的双料轴平面包袋卧式装袋机为好，装袋速度1000袋/h。装料高度为20cm。用菌棍压挤住塑料袋口。菌棍棍头与栽培菌培养基料面平行，棍头栓一绳扣，接种时便于拉出。

3.3 灭 菌 常压灭菌温度达到100℃后，保持恒温8h。

3.4 接种 接种时菌种孔要求钩满菌种。

4 覆盖地栽出菇

黄灵菇栽培种菌棍制菌经过40～50d的后熟（传统料面接种需70～100d），就进入了后期的短草帘子覆盖地栽管理阶段。此期决定着黄灵菇产量高低、品质优劣。是元蘑生产的重要环节。 4.1 作 床 菇床应选在地势平坦、近水源、水质好、无污染的地方。耳床要求床高10～15cm，宽1.5m，床与床之间应留50cm的工作道。然后向床面依次喷洒500倍的除虫菊，除草剂，轻撒石灰。最后在床面上铺上编织袋上面轻撒石灰。

4.2 菌袋割口 出菇必须进行划口，菌袋割口时进行倒立割口，割口时下端留4cm上端留2cm，划割一字形口，长度为4cm，开口个数8个口，上下两层口，上层4个，下层4个，成品字形错开划割，划口的适宜深度为0.3～0.5cm。

4.3 地摆菌袋短草帘子覆盖 仿照黑木耳， 将开口后的菌袋放在浇透水、除虫、灭菌后的菇床上。袋与袋之间的距离为18cm。随摆随将2m长的短草帘子将菇袋遮盖住，菌床中间草帘子上方应放一条雾管以利后期浇水。

4.4 菌丝扭结原基形成期 开口后15～20d菌袋表面可见菌丝扭结，此阶段喷水要少喷、勤喷，浇水使草帘子湿透但不滴水为宜，不要使开口处积水，以免引起腐烂。早晚将菌床每隔15m处将草帘子侧面稍打开些。

4.5 发育迅速生长期 尖头菇蕾形成逐渐变成黄色，该期需要较多的水分。随着菇体的变大，浇水量也应随之加大，每天增加喷水次数，草帘子应有水滴滴落。每天早晚将草帘子侧面打开10min左右。

4.6 成熟期 菇蕾形成后，约20d，黄灵菇子实体发育成熟，菌盖展平，边缘由内卷伸平至反卷，菌盖呈现黄色至浅黄绿色，表面有白色孢子放出。

5 垛墙栽培出菇

黄灵菇菇棚的建立 原则是坐北朝南、通风保湿、不积水，面积在666.66平方米左右，一般为10×60m，太大则不利于管理，太小增加建棚成本。这种棚不同于华北地区的冬暖棚，保温的功能不要太完善，具有保湿、遮阳的功能即可。

菌丝培养温度为20℃～25℃，30～40天即可长满栽培袋，菌丝满袋后继续培养10天，养好菌后去掉棉塞，打开袋口，将栽培袋堆放在大棚内的畦床上，可堆放4～5层，形成两个出菇面；出菇温度为10℃～20℃，最适出菇温度15℃～18℃；出菇前期空气相对湿度控制在85％～90％，现蕾后空气相对湿度控制在90％～95％；开袋后25天出菇，再经15天即可采收，一般采收2潮菇。

6 采 收

黄灵菇七八成熟，菇体边缘内卷，未放孢子时采收，此期菇质鲜嫩、品质佳、产量高。元蘑采收后应尽量鲜销，价格较高。亦可晒干后保存，干菇在50——80元/kg左右。

7、转潮管理

第1潮以后出菇的管理 先整地建畦，在棚内按南北方向做120cm宽、40～45cm深、自然长的畦。畦与畦间留20～30cm的人行道（还具有产生边际效应的功能，但不要太宽，否则浪费棚内有效面积），畦的四壁及底部用5%的生石灰消毒，喷洒敌敌畏杀虫。然后将畦灌满水，待水被畦完全吸收后，马上将出过头潮菇的菌袋脱袋立摆于畦内，袋与袋之间用泥土封实，覆土2～3cm。按料量的0.2%撒复合肥，喷1次重水，早、晚各通风1次，15天左右现蕾。逐渐加大湿度，待子实体即将弹射孢子时及时采摘。采摘后清除菇脚，打扫畦面，降低棚内湿度，开始养菌。1周以后进行下潮菇的管理，如此可出菇3～4潮，生物学效率（商品化）100～150%。

食用菜谱

小鸡炖黄灵菇

制作材料：

主料：童子鸡350克,黄灵菇(干)100克

辅料：粉条150克

调料：味精3克,料酒10克,大葱4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克

烹调做法：

1. 将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用；

2. 将水发元蘑（黄灵菇）去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片；

3. 葱切段、姜切片；

4. 将粉条水发透后剪成段；

5. 将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫；

6. 放入黄灵菇片，转入小火炖半小时左右；

7. 加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。

黄灵菇炒油菜

原料：干黄灵菇、小油菜、5花肉、葱姜。

做法：

1、干黄灵菇用水泡发，清洗洁净；小油菜清洗洁净；切点5花肉，葱姜。

2、锅里烧热油，把肉倒进煸炒。

3、把葱姜倒进往炒出喷鼻味，然后把黄灵菇加入，添加佐料，炒熟勾芡。