制作材料

制作工序

制作要诀

制作材料

主料：小麦富强粉175克,小麦面粉45克

辅料：起酥油185克,甘薯600克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,鸡蛋25克,鸡蛋黄20克,杏仁20克,吐司50克

调料：白砂糖260克,猪油（炼制）20克,盐2克

制作工序

1. 高筋面粉、低筋面粉、水（130克）、盐、白油、细砂糖、起酥油和匀制成酥皮面团；

2. 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；

3. 酥皮面皮用刀子分成长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮备用；

4. 取四片吐司片各涂抹上一层地瓜馅料后，再相互重叠起来作为夹层吐司，然后将整个夹层吐司沾裹上全蛋液；

5. 将面皮刷上一层蛋黄液后，再覆盖在夹层吐司上，并撒上杏仁片做为装饰；

6. 放入烤箱中以上火210℃、下火0℃烤约20分钟即可。

制作要诀

酥皮制作方法：

1. 面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；

2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；

3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；

4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

地瓜馅料制作方法：

原料：地驻600克、糖粉250克、奶油100克、奶粉100克。

1. 地瓜洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状；

2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即可。