词条 | 黄瓜卷 |
释义 | 黄瓜卷是素食菜谱之一,以黄瓜为制作主料,黄瓜卷的烹饪技巧以拌为主,口味属于清香味。口感:工艺精细,色彩艳丽,咸香爽脆,夏令时节乃祛暑佳品。 基本资料类别:素食食谱 夏季养生食谱 防暑食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 工艺:拌 口味:清香味 食用:中餐晚餐 口感:工艺精细,色彩艳丽,咸香爽脆,夏令时节乃祛暑佳品。 主料:黄瓜250克 香菇(干)50克 胡萝卜100克 莴笋100克 调料:盐10克 味精1克 香油20克 烹饪方法1. 黄瓜洗净,切成6 厘米长的段,再片成薄片,加精盐拌匀,腌制20 分钟; 2. 胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝; 3. 胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫; 4. 莴笋用盐腌渍; 5. 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分; 6. 黄瓜片加香油拌匀; 7. 各料加盐,味精、香油拌匀; 8. 取一片黄瓜片,摊开,在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝,卷起,并用刀修整不齐的部分,整齐地码入盘中即成。 制作提示1. 片黄瓜应该先将黄瓜段横放,刀横握,刀刃离墩面0.4厘米,切入黄瓜段,一边切一边向后滚动瓜段,直至瓜心即成; 2. 用盐腌渍黄瓜、莴笋,目的是将其中水分脱去,使之脆嫩; 3. 黄瓜片力求薄厚均匀,成品美观。 营养分析黄瓜:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎;老黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹的功效;黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防酒精中毒;黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低;黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体。 香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。 胡萝卜:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生 长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。能善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲。改善肝脏功能,有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含钾量最高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响,因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。 适合人群1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一;2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 香菇(干)适合人群: 1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用; 2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 胡萝卜适合人群: 1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。 食疗作用黄瓜食疗作用 黄瓜味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经; 具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效; 主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤。 香菇(干)食疗作用: 香菇性平、味甘,人肝、胃经; 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。 有化痰理气,益胃和中,托疹解毒的功效; 主治食欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症。 胡萝卜食疗作用: 胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经; 具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效; 主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。 做法指导黄瓜做法指导1. 黄瓜当水果生吃,不宜过多。 2. 黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。 4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。 香菇(干)做法指导1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养; 2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中; 3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中; 4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。 胡萝卜做法指导: 1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。 2. 烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。 营养成分能量376.28千卡 蛋白质14.4克 脂肪21.34克 碳水化合物50克 叶酸145.18微克 膳食纤维18.75克 维生素A752微克 胡萝卜素4515微克 硫胺素0.21毫克 核黄素0.76毫克 烟酸11.85毫克 维生素C42毫克 维生素E14.89毫克 钙99.7毫克 磷204.04毫克 钾635.44毫克 钠4126.26毫克 镁106.77毫克 铁7.3毫克 锌4.9毫克 硒4.49微克 铜0.68毫克 锰3.2毫克 做法二用料:黄瓜调料:小尖辣椒、盐 做法: 1、黄瓜洗净切成1.5厘米左右小段 2、将黄瓜段削成螺旋状 3、每个黄瓜卷上抹一点盐 4、小尖辣椒切成圈撒在黄瓜卷上,放置5分钟左右即可食用 做法三【原材料】迷你黄瓜5根、泡白萝卜2根、红椒1根、花椒适量、干红椒随意。 【调味料】 A米:玉米油2大勺、 B料:香油1小大勺、红油1小勺、盐、糖1小勺、醋1大勺、鸡精少量。 【做法】 黄瓜切成5CM左右长的段,用水果刀将皮削下来,注意削的力度,要将皮连在一起,厚度2MM的样子。 将黄瓜皮用盐腌5分钟左右。 将黄瓜心、泡萝卜和红椒切成细丝,长度同黄瓜段相同,干红椒切段。 将B料调成味汁。 净锅入A料的油,小火将花椒和红椒段炸香。 将黄瓜丝、泡萝卜丝和红椒丝整齐卷在黄瓜皮中,注意卷紧放好。 在黄瓜卷上淋上B料汁,再淋上步骤5的麻辣油,静置半小时左右使其入味,吃时对半斜切摆放整齐即可。 【贴士】 削黄瓜皮时注意力度和厚度,否则掌握不好易削断,或者削得厚薄不均。 味汁的调料量可以根据自己口味增减,但也注意均衡,不要过于突出其中某一味。 |
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