制作材料(主料 调料)

制作方法

特点说明

制作材料

主料

猪肉200 克，黄瓜400克

调料

食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，

豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量

制作方法

1．将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净切成片待用。

2．将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。

3．将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，

之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，

翻炒至浓稠即可起锅装盘。

特点说明

此菜为四川风味。色泽酱红艳丽，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，

芳香可口。制作中准备工作要充分。肉片、黄瓜均须预先切片；

荧汁也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。