黄狗猪头肉，为江苏省宿迁市名吃，自乾隆年间开创以来随几经波折，但仍能兴盛不衰。传说，乾隆下江南时路过宿迁，闻到一股特别香的气味，遂派人查看。

当时做猪头肉的厨师姓黄，见到乾隆皇帝特别紧张，当被问道叫什么名字的时候，他半天都未能吞吐明白，只说“黄……黄……”。而乾隆皇帝豪迈又逢高兴，误以为叫“黄狗”，所以就赐猪头肉以御名“黄狗猪头肉”。于是，该名吃边由此得名。

宿迁名菜“黄狗猪头肉”是从乾隆下江南时得名的，到现在已经有几百年的历史了。

乾隆皇帝喜欢游山玩水，看古迹，还好作几句诗，写在石碑上。一些地方官拍马屁讨好好皇上，就写奏折呈上，吹牛说宿迁怎么怎么好。乾隆听说就身穿便衣，带贴身卫士出来游玩。先看了项王故里，又游了七十二庙。一直游玩到晌午西，也没有吃饭。当他们走到南街时，迎面刮来一股肉香。这晚子他早就肚里饥饿，顺着香味，走进一家小菜馆。菜馆铺面不大，收拾得怪干净，于是就捡个位子坐下来。陪游的地方官忙叫准备酒菜。这事叫店老板黄德瞧见，生意人的眼睛，瞧那穿戴虽然不怎么样，可那前呼后拥的架势不同平常。再看那在老百姓面前挺起胸脯、冷着脸的县老爷都恭恭敬敬，知道客人有来头，就亲自摆酒端菜，叫小伙计们都留点神。他把拿手好菜“红烧猪头肉”烧得烂烂的，乾隆吃了一块觉得味美可口，一连吃了好几块。就叫人把黄德叫到跟前问：“你叫什么名字，这菜是谁做的？”黄德心里一慌把大号忘了，说：“小人叫黄狗。猪头肉是俺亲自做的。”乾隆一听，点头笑笑，赞道：“黄狗猪头肉，酥口嫩烂香，味纯而不腻，海内美名扬。”

乾隆光临小菜馆品尝黄家猪头肉的事传开后，人们纷纷都来品尝。弄得这家店门都要挤破了。

后来，黄德把乾隆吃剩的猪头肉汤倒回锅里，说那锅里有“乾隆老汤”，吃了主贵。黄家红烧猪头肉生意更兴隆了。

其实黄家猪头肉自有家传秘方。