菜系及功效：火锅菜谱

原料:糟鱼、水发海参、油发鱼肚和熟鸡肉各200克，鱼丸、熟肚、鸡肫、火腿、鸡腰子、水发蹄筋、虾仁、冬笋和水发香菇各80克，熟蛋卷100克，青豆和水发干贝各25克，水发粉丝和菠菜各400克，鲜汤1000克，精盐8克，味精5克，料酒15克。

淮物什锦火锅的做法:

1．将糟鱼切成10块，鱼肚洗净切成菱形片，粉丝剪成段。炒锅置火上，放入鲜汤500克、精盐、味精、料酒、糟鱼、鱼肚和粉丝，烧沸后倒入火锅中。

2．将海参和熟肚均切成小块，与鱼丸一起放入火锅中铺平；冬笋、熟鸡肉和火腿分别切成5厘米长的薄片。将蹄筋切段，鸡肫剔去皮后切成薄片，香菇切片，干贝洗净。

3．将笋片和火腿片对角、蛋卷片和熟鸡肉片对角，分别放在火锅中，形成4种颜色对称的刀面，4个刀面之间要留有空隙。将蹄筋、鸡肫、香茹和干贝分别放在4个对称刀面的间隙中。

4．将鸡腰子，去净腰臊，切成兰花形后再切成块，放入开水锅中氽一下，置于火锅的中间；虾仁放入开水锅中氽一下，置于腰花的中心，撒上青豆。然后加入沸汤500克、精盐、味精、料酒，点燃火锅，边烧边食，最后下入菠菜食用。

特点:淮扬风味，菜鲜汤浓，五彩增辉，滋肾补血。