淮安炒饭又称淮安菜炒饭，是淮扬菜传统食品之一。

原料：青菜，熟咸肉，葱花，粳米饭，精盐，味精，熟猪油。

制作：青菜细切，加咸肉丁，在油锅中煸透。另锅炸香葱花，加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。

特点：红绿白相间，如玉如翠，香咸爽口。

淮安蛋炒饭民间大致有三种：一种是把鸡蛋加葱花、盐炒碎，再拌米饭炒，即古人所说的碎金饭；一种是不讲究的，鸡蛋炒成块，再拌以饭炒；第三种是先炒“油炒饭”，饭加油、葱花、盐炒，然后煎一个荷包蛋做浇头（煎荷包蛋时，中间也放几粒葱花与盐）。除了蛋炒饭，其实我们淮安家常还有蛋炒馍头片、蛋炒面饼片、蛋炒棒面饼片，这也是我们小时候经常吃到的，也说明鸡蛋的用途广泛。

酒店里的蛋炒饭大都加什锦配料，有海参、鱿鱼、火腿丁之类的配料，因为扬州炒饭名气较大，这种炒法，有人称扬州炒饭了。高档酒席炒什锦炒饭就显得普通了，淮安古代但凡高档酒席都把蛋黄去掉炒，曰“银炒银”（反之则称“金炒银”）。这种做法，看似无蛋，实际有蛋（清）。在蛋炒饭基础上发展起来的菜肴还有木樨肉、桂花长鱼、桂花干贝、桂花鸡丝，在我们老淮扬菜里属于一个系列菜肴。把蛋炒饭变成了蛋炒肉、蛋炒鸡、蛋炒长鱼，成菜似一盘散落膨松的桂花，上面再点缀上星星点点的火腿来，更是锦上添花，诱人食欲大开。