起源于河南泌阳城，相传至今有100多年历史，一直流传至今，名声越传越广。特点为：工艺独特，营养价值高。泌阳城也因此得名，现已成为河南特色小吃。

释义：

起源

历史传承：

相关典故：

制作方法：

营养价值：

市场价值：

释义：

沁阳民间的一种传统风味名吃，其源于清咸丰年间。当时的沁阳称怀庆府。

起源

怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。

历史传承：

如此诱府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。在众多卖驴肉的家庭中，要数董记驴肉馆最为出名，口碑相传下来的有董凤武、董占奎、董德昌、董福来、董存义，只到现在继续经营的第六代传人董国庆。今天董记老店经营的怀府驴肉宴已发展到拥有100多种菜肴的驴肉全席，著名的如闹汤驴肉、驴肉丸、驴蛋白、驴板肠、驴鞭、驴蹄筋等更是家喻户晓，香飘海内外。在2003年12月举办的第三届“中华名小吃”评比中，焦作店选送的“怀府驴板肠、怀府三宝、怀府驴肉”获得中国烹饪协会授予的“中华名小吃”称号，沁阳、焦作的驴肉店更是连获“特色风味店”、“焦作名吃”等称号

相关典故：

200多年来，怀府闹汤驴肉以其肉味清香纯正而倍受顾客青睐。相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。国家领导人江泽民、胡锦涛、温家宝、李德生、费孝通来沁阳视察工作，都品尝了董记驴肉，并给予较高评价。参加国际太极拳年会的英、美、日、意等国外友人也都慕名进行品尝，叫好之声不绝。有一位叫靳习康的台胞每次回沁阳探亲，第一件事就是品尝驴肉，他说：“我小时候在老家喜欢吃董记驴肉，那时卖肉的地点是在南门街的水亭边，驴肉是用荷叶包的，记得当时沁阳城流传有一句话，说是董家推出一车肉，荷叶包裹满城香。在台几十年，我总是忘不了那种浓厚绵长的驴肉香，那种香气常常引领着我几番梦回故里。”靳先生每次回台都会带上大包小包的家乡驴肉。

制作方法：

据董国庆透露，怀府驴肉之所以赢得八方宾客，首先是在选料上求精：不选年岁过大过小的驴，不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上也特别有讲究：煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉，如用大火，易使肉丝变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时，选配尚好中草药佐料，特别是闹汤的配制，更是工艺独特的独门绝技。

营养价值：

《本草纲目》上载：驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。怀庆地也有民谚说：天上龙肉，地下驴肉。驴是食草动物，饲养上不用任何激素和添加剂，怀府驴肉在制作过程中也从不用任何化学剂，当属纯绿色食品。

市场价值：

香港富皇集团有限公司正式与沁阳市有关方面签下合同，将投资2000万元在该市上年产1250吨的闹汤驴肉项目。届时，将有更多的人与怀府结缘，品驴肉之香。

目前，沁阳本地人开发的怀府驴肉系列产品在商场、超市随处可见，沁阳的各大驴肉饭店也已经形成规模和产业群体，仅市内叫得响的就不下五、六家，且家家生意红火，就连董记在焦作、洛阳、新乡和省会郑州的连锁店的生意也同样好，精明的生意人都懂得，只要沾上怀府驴肉的边，沾上董记的边，生意就会异常火爆。据董国庆透露，下一步，他打算把驴肉生意继续做大，以沁阳为根据地，把怀府驴肉的香味播得更远，洒得更广，让这道吃出来的传统文化美食牢牢打上沁阳的标签，与沁阳一起弥久飘香。