菜系：粤菜

原料粗壮鲜鸡皮糙山药段400克，广式奶油话梅4只，精盐、绵白糖适量。

制作：

(1)山药洗净、抹干，刨去外皮，切成约5厘米长的段，再横切成长薄片，浸没于极淡的盐水中，约一小时后捞出。

(2)话梅加少许水煮沸，再小火煮3分钟，加一小撮精盐和适量白糖调味，适时离火待凉。

(3)将捞出的山药片排列装盆，浇上话梅汁浸渍一小时即成。

特点洁白脆嫩，微酸微甜。

话梅

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”