简介(概述 特征 营养 栽培技术)

烹饪指导(滑菇肉丸汤 滑菇炒小白菜)

简介

概述

一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌，为主要人工栽培食用菌之一。属球盖菇科（Strophariaceae）鳞伞属。学名Pholiota nameko Ito ex Imai.，又名光帽鳞伞，光帽黄伞。每100g干菇含粗蛋白质21.8g、脂肪4.25g、碳水化合物64.8g、纤维素7.35g。子实体含丰富的多糖，能提高机体的免疫力。在自然界多生长于壳斗科（Fagaceae）等阔叶树的倒木或树桩上，松木或未完全死亡的阔叶树杆上也能生长。

特征

滑菇子实体丛生，菌盖表面有一层极粘滑的粘胶质（主要成分为氨基酸），表面黄褐色，中部红褐色，无鳞片。直径2.5-8.5cm，初扁半球形，开伞后平展或中部稍凹。菌肉浅黄色。柄中生，圆柱形，有时基部稍膨大，黄色，内部松软，长5-7cm，粗5-10mm。菌环黄色，生于柄的上部，易消失。

营养

滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一,盖淡黄色至黄褐色，成熟期金黄色，边缘略淡，后期出珍珠菇菌现放射状条纹，菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗蛋白35g，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点,菌丝生长温度3-32℃，出菇温度6-20℃,适各种料栽培,转化率120%以上，抗杂高产易栽，除食用价值较高外,菌盖表面所分泌的粘多糖，具有较高的药用价值。滑菇的热水提取物对于移植小白鼠皮下的肉瘤s－180，有强烈的抑制作用，抑制率为86.5%，完全萎缩率为30%。属我国传统出口产品。

栽培技术

1 培养料。滑菇母种采用加富PDA培养基，22℃恒温培养1周至满管；

原种和栽培种的培养料配方为木屑70%、稻壳10%、麸皮12%、玉米粉6%、糖和石膏各1%，水适量；

滑菇栽培料配方为木屑80%、麸皮15%、玉米粉3%、糖和石膏各1%，含水量55%～60%为宜。

2 培养料预处理。一是杀死料中不耐高温的杂菌和害虫；二是软化培养料以使料中养分易于被菌丝吸收利用。将培养料进行常压灭菌，100~C下维持2～3小时即可。

3 培养料制作菌块(又称包料)。滑菇采用箱式块栽为佳，因此需把培养料制成长方形块状。具体做法：用玉米秸串帘成托帘(帘的规格为61 厘米*36厘米)，用塑料薄膜包料(薄膜大小为120厘米*110厘米，薄膜需用0．1%的高锰酸钾消毒)，并用长方形木框作模子(规格为60 厘米35 厘米* 8 厘米)。做块时，在托帘上放木框模子，将薄膜铺于模内，再将灭过菌的培养料装入薄膜内，每块装湿料重6～8公斤，最后用薄膜包好料后脱框。托帘上托着菌块，送到接种室接种。

4 接种。接种前室内每平方米用甲醛10亳升、加高锰酸钾5克进行混合熏蒸消毒。接采用表面播种方法，每块用种量1/2瓶。接种后送到培养室培养。

5 出菇管理。接种后，初期(3月份)外界气温低于菌丝生长的起点温度，此期管理中心以保温为主。发菌初期空气湿度不宜过大，菌块不需喷水。每周通风换气1～2次。培养4―5个月后菌丝基本达到生理成熟，即为发菌后期，此时培养室必须清洁、凉爽、避光，加强通风，温度控制在30℃以下。当平均气温在20℃左右，距出菇时间30―40天时打包，并将料面的蜡层划破，随着气温下降至20~C以下时，每天早、中、晚及夜间各喷1次水，使培养料含水量增至70%，同时保持90%～95%的空气相对湿度，当料面出现小粒状菇蕾时勿向菇蕾直接喷水。出菇期间注意通风，并给予适当散射光。经过适当的水分管理，小菇蕾逐渐形成黄色的幼菇，8―10天后可达到采收标准，10月上旬为采收盛期。

6 采收和采后管理。一般在子实体呈半球状、菌膜未开裂时采收。采收前2天停止向菇体喷水。采收时应用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基。采收后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，并用清水洗去杂质。在头潮菇采收10―12天后可采收第二潮菇，整个生长周期可采收2―3潮菇。滑菇采收后应及时销售或加工，以免菇盖开伞，降低商品价值。

烹饪指导

滑菇肉丸汤

口味特点

　菇滑肉香，汤鲜味美主要材料

　boyu猪瘦肉100克 滑菇100克 荸荠15克 生姜块 淀粉适量 调味料:食用油500克 香油1小匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精1小匙

做法

　1、瘦猪肉洗净剁成肉泥，生姜洗净切丝，荸荠去皮洗净后切米；

2、把肉泥、荸荠、精盐、味精、淀粉打成肉馅，烧热油锅，把肉馅做成丸子，炸成金黄色后捞起沥油；

3、锅内留底油，放入生姜后加水烧开，下入肉丸煮至浮起，放入滑菇、精盐、味精、白糖煮透，琳入香油即可。

滑菇炒小白菜

材料：

鲜滑子蘑、小白菜、鸡片（可自由选择是否使用）

特点：

口味清淡、颜色漂亮

做法：

1、滑菇洗净（尤其要注意根部）；小白菜洗净，折为两段；鸡胸脯肉切片；

2、鸡片用少许盐腌制10分钟；

3、锅内少许油，放入鸡片翻炒；

4、放入滑菇翻炒后加入少许汤汁（此时放盐）；

5、起锅前放入小白菜略煮；

6、加入鸡精（也可不放）。