八宝布袋鸡是安徽阜阳地方菜，其意思就是说，用鸡作为口袋，填进秘制的馅料，以脱骨鸡肉为口袋烹制的。

概述

典故

主料辅料

烹制方法

概述

相传在康熙年间，康熙皇帝因为是满族人，喜食鸡牛羊肉，因为他的口味的缘故，御厨们每次做菜都要绞尽脑汁想办法做出他喜爱的菜。皇宫里的一个御厨名叫华恒，也就是八宝布袋鸡的创始人，其出生辰年月已无从考究。他在一次御厨比赛的过程中，创出的这道菜，大受康熙皇帝的喜爱，从此八宝布袋鸡一直流传至今。经过多年的流传下来，后辈人的多次改造，八宝布袋鸡其特有的风味一直延续。此菜做出以后，鸡的形状不变，全鸡无破皮，整鸡无骨，肉质鲜嫩，醇香味美。

典故

康熙赐名“八宝布袋鸡”

现在我们来对华家先祖发明的这道八宝布袋鸡来历能说个一清二楚。

华世泽是听他爷爷华为林在世时说的，布袋鸡到他爷爷那一代算起来已传承了12代。他们世代居住在口孜老家华圩子．到他们这一代已经是14代了。他爷爷说，清康熙年间，当时康熙正值壮年时期。一天康熙心血来潮踱步到御膳房，看到100多位厨师在忙忙碌碌．就说．“你们当中谁的技艺最好，朕要考考你们。”接着康熙说，我给你们限定三天时间，你们每人做一道鸡菜，朕要搞个百鸡宴，请百官前来品尝，看看谁的鸡肉做的好吃。”说完，便回宫了。

皇帝说话一言九鼎。大家既高兴又担心，高兴做好了会有奖励，担心做的不好会惹火烧身，非但不能得到皇帝赏赐．还要受到惩罚。不过，每个厨师心里都明白，一定要拿出自己的做菜绝招，希望这样能哄得皇帝高兴。

当时御膳房里有一位姓华的年轻厨师．貌不惊人但很有思想，他想许多大师傅一定会做辣子鸡、白斩鸡、烧鸡等，而这鸡皇帝和众大臣都品尝过了。再者说，做这些家常鸡也很难与这些大师傅抗衡，毕竟他们有多年实践经验。要想做好这道鸡，只有新发明一种做法才能获得皇帝的青睐。

晚上回到屋里，年轻的华师傅开始构思，整整想了一夜。天微明时，华师傅头脑中灵光一闪．心想如果把鸡骨头全部拆除掉做一道鸡呢?拆除掉骨头的鸡而且看上去还是完整的。

为此，天一亮他便开始宰杀活鸡做试验。一连试验了几只鸡，不是鸡拆得不成样子，就是因皮烂而色泽不好。华师傅亳不气馁，他在试验到第5只鸡时，成功拆除了鸡骨头。可是接着问题就来了，因为鸡骨头拆除了，鸡的胸部空了，鸡就塌成一堆了。怎么办?他想鸡胸部里面不能塌陷．只有塞进东西撑起来，可是塞什么呢?随后，他想到了鱼肉较鲜美，有鲜味；鸽子肉嫩，有清香味。

因为御膳房里什么肉食都有，他按着自己想的全部塞进去了。然后，他便用筷子别住鸡的胸膛，不让肉跑出来。接着他用好油上锅将这只鸡炸成金黄色，待呈现出琥珀亮度，再上锅用老母鸡汤煨一遍。华师傅看到鸡做好后，觉得碗里还缺少东两，因为汤多显得鸡小了。随后，他又拿出8个鸡蛋，把皮剥掉，在油锅里和鸡一样炸出金黄色，放到碗里，再用鸡蛋炒出一碟鸡蛋黄皮子，再将鸡蛋黄皮切成小四方块，四周用鸡蛋黄皮将无骨鸡盖住，热腾腾端上来。这样，这只鸡色香味都全了，一道新做的鸡就这样出炉了。

到了第三天，康熙和众大臣坐在宫殿里，许多厨师都把自己做的拿手好菜端了上来。康熙逐一品尝了各个大厨做的鸡宴。然而，都因没有特色或曾经品吃过而没有赞赏。当华师傅做的这道鸡肉被太监端着走到宫殿门外时，正好一阵微风吹起，宫殿门外大树叶子也随风轻轻摆动，这股微风正好把这碗鸡肉的香味吹进宫里。康熙和众大臣顿时被这股奇异的香味吸引了。原来，这里面放的鸽子肉和鱼肉挥发出了清香和鲜嫩的味道。当鸡被端到康熙面前时，香气顿时扑面而来，康熙迫不及待地拿起筷子品尝一口，吃到嘴里顿感满嘴清香。康熙龙颜大悦，高兴地夸赞，“真是-一道好菜，这是朕生平从没吃过的鸡肉。”尝过后，他便让太监宣这道菜的厨师上殿，问问是什么料做的。

厨师一听皇帝召唤，便匆匆忙忙赶到宫殿，康熙问这道鸡肉用什么做的时，华厨师一一做了回答。当问到这道鸡肉叫什么名?华厨师毕恭毕敬地回答，这是自己刚刚发明的一种新做法．还没有起名。康熙听后，站起来踱着步走了一个来回，便对华厨师说，“朕赐名八宝布袋鸡如何?”华厨师和众大臣一听，便齐刷刷跪下高呼万岁英名，然后，便连呼万岁、万岁、万万岁。康熙高兴地和众大臣吃完了华厨师做的这道鸡肉。从此。这道鸡肉成了御膳房必不可少的一道莱。

华厨师临去世时，将这道菜配方写在绸子上．回家探亲时偷偷地交给了他弟弟。后来，华家就将这道八宝布袋鸡作为传家宝一代代传下来了。现在．这道八宝布袋鸡已传了300余年了。

我们知道．康熙共执政61年。康熙从14岁亲政，即1622年开始，如果算其执政30年8时期，其壮年则在40多岁，那么，康熙壮年时期赐名的“八宝布袋鸡”，至今天，至少有300多年的历史了。

主料辅料

仔母鸡…………1只（约重750克）

水发干贝………15克 青豆……………15克

生火腿…………30克 鸡肠笋…………10克

水发海参………30克 精盐……………4克

水发鱿鱼………30克 绍酒……………15克

水发蹄筋………30克 味精……………2克

水发冬菇………15克 清汤…………1500克

净冬笋…………30克

烹制方法

1.仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖。膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡。用清水洗净，搌于水分。

2.干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎。冬菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5厘米见方的丁，用开汤余一下。将上述配料放在大碗内，加入精盐2克。绍酒5克、味精2克拌匀，从鸡颈处装人鸡腹内。用鸡肠笋扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出。用温水洗净，放在锅内。

3.炒锅放在旺火上，注入清汤，放进精盐2克、绍酒10克。汤沸撇沫，起锅倒人品锅内。盖上锅盖，上笼蒸2小时取出，即可上桌