简介

原料

克）。　制法

特点

简介

“花芋”福州叫滨郎芋，个大，肉有花点，多粉且香味浓厚，用于烧猪

蹄独具特色。

原料

主辅料：

猪前蹄1000 克，花芋头750 克。

调配料：

葱结、姜片1 付，酱油、料酒、白糖适量，八角、陈皮、小茴香、花椒

各1.5 克，味精、胡椒粉少许，猪骨汤1000 克，花生油750 克（约耗150

克）。　制法

1.猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水。锅置旺火上，

下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟，去掉葱姜捞出猪蹄、沥干水

分，用酱油涂匀猪皮，晾冷。花芋削去皮切成橄榄状的小块。

2.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥

干油。花芋块下锅过油后捞出待用。

3.砂锅一只内垫上竹算，倒入猪骨汤。烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、

陈皮、小茴香、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精

加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装

盘即成。

特点

软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。