基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：酸辣味 工艺：炒

制作材料

主料：鳜鱼200克

辅料：花生仁（生）100克,辣椒(青,尖)40克,淀粉(玉米)30克

调料：姜14克,葱白30克,胡椒粉2克,醋7克,生抽8克,盐3克,白砂糖2克,花椒3克,植物油100克

制作过程

1. 将桂鱼（鳜鱼）肉，斩成1.7厘米见方的丁，放入盆内加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；

2. 锅内加植物油，烧至五成热，放入花生仁炸酥脆，起锅，除尽花生仁的外皮；

3. 青辣椒去蒂、籽，切成丁；

4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

5. 姜切末，葱白切段；

6. 碗内加入鸡清汤、胡椒粉、醋、生抽、盐、白糖、湿淀粉兑成味汁；

7. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鱼丁，推散，待其发白亮时，将鱼丁推至一边，放入姜末、青辣椒丁炒断生，烹入味汁，加花椒油、花生仁、葱白段推匀起锅入盘。