词条 | 花飞鱼刺身 |
释义 | 花飞鱼1条(约1斤)。柠檬1个、葱花少许、姜汁少许、蒜末少许。白醋300克、盐少许。 制作: 1、鱼去鳞、洗净,随即将头部切掉,冲洗掉内脏。 2、由腹部下刀,从尾巴切到头部,转过来从0背鳍下刀由左往右切开;再转过来从腹部下刀,缓缓肉片下,然后切掉内脏骨;另一边取肉法相同。 3、将鱼肉用盐腌5分钟后洗净、擦干,再浸泡白醋20分钟,备用。 4、以手触摸肉内的鱼刺,用夹子把它清除;接著用手轻轻撕去外层薄膜。 5、最后采由上到下的弧度刀法,把鱼肉切成1公分的薄片即可。 6、吃时可淋上姜汁拌蒜末,并撒些葱花。 ► 避免鱼肉变质,买回的新鲜鱼或活鱼得冷藏至零下3℃~5℃之间。 ► 花飞的鱼肉也可用烤食,再淋些柠檬汁,滋味鲜美。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。