花雕焖肉是浙东民间传统美味，它是用陈年老花雕将五花肉焖熟。花雕，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。坛内是贮藏多年的绍兴黄酒，俗称花雕老酒，在绍兴人心目中，老花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。聪慧的绍兴人用花雕来烹鸡烧鸭，焖肉煮鱼，形成了独特的地方风味。

花雕焖肉的第一种做法

花雕焖肉的第二种做法

花雕焖肉的第一种做法

菜系及功效：沪菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

口味：甜咸味 工艺：焖

主料：猪肋条肉（五花肉）1000克

调料：花雕酒500克,酱油150克,盐25克,白砂糖100克,味精5克,大葱5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克

花雕焖肉的特色：色泽红亮，酒香浓郁，甜中带咸，鲜肥不腻。

制作：

1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块，焯水后沥干。

2.锅上火，放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，盐，味精，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫，待汤水略干，倒入花雕酒，改中小火焖至肉完全成熟。

3.开大火，烧至卤汁粘稠，放入红糖，用勺将卤汁不断淋在肉上，至基本上收干即可。

花雕焖肉的第二种做法

主料：猪肋条肉（五花肉）1000克。调料：花雕酒500克、酱油150克、盐25克、白砂糖100克、味精5克、大葱5克。

烹饪方法

1、将五花肉洗净切成3厘米左右的方块，焯水后沥干。

2、锅上火，放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，盐，味精，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫，待汤水略干，倒入花雕酒，改中小火焖至肉完全成熟。

3、开大火，烧至卤汁粘稠，放入红糖，用勺将卤汁不断淋在肉上，至基本上收干即可。