材料：鸭（已去骨肉） 1只（2 1/2斤）

八宝材料：火腿 半两 糯米 半斤 虾仁 2两 冬菇 1两 冬笋 1两 江瑶柱 1两 松仁 半两 鲜带子 3粒

调味料：花雕酒 1/3瓶 盐 1/2汤匙 生抽 5汤匙 老抽 2汤匙 糖 4汤匙 八角 4瓣 葱 10棵 姜 5片

做法：

1 糯米蒸熟后，混合馀下的八宝材料，加少许生抽、老抽、糖和花雕酒，炒熟。

2 将煮熟的八宝材料酿入鸭腔内。

3 用竹签把鸭腔封口

4 头部塞入颈位内（翼及脚同样塞入体内），并把鸭扎成葫芦状。

5 把鸭放在沸水中氽水。盛起。

6 以适量老抽和花雕酒擦匀鸭身。

7 将鸭放在滚油中略炸。

8 把葱和姜落鑊爆香后，面上铺上竹垫。

9 鸭放竹垫上，以适量盐、糖、花雕酒、老抽、生抽和八角焖煮一小时。

10 放少许葱在鸭面便可上桌。

小贴士

想卖相更好看，必须把脚和翼均塞入鸭体内。