虎皮辣椒是日常生活中一种菜肴，属于川菜，主要食材是青椒。

中文名：虎皮辣椒

主要食材：辣椒

特点：酸中带甜，香脆爽口

分类：川菜

口味：甜，酸

虎皮辣椒的做法(材料： 调料： 做法： 特点： 厨师一点通：)

做法

肉馅虎皮辣椒(主料： 调料： 虎皮辣椒的做法：)

虎皮辣椒的做法

材料：

红辣椒100克，青辣椒200克，

调料：

食用油50克，酱油3小匙，料酒少许，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，

做法：

1.将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半，

2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁，

3.锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。

特点：

酸中带甜，香脆爽口。

厨师一点通：

最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。

做法

1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。

2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只

辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀

了，就把青椒一只只翻个个儿~~再用锅铲碾，爆另一面~

3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，从侧面缓缓淋入

油，拨动青椒，让油均匀。洒入精盐，记得，多放一点盐，这个菜千万别做淡了，要不

辣得要命还不香。翻炒~~~~淋入少量酱油，继续翻炒~~

炒到青椒软烂，滴几滴醋，撒入蒜蓉翻动几下就可以了。

放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。

材料选择

选择个头大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好选择夏季秋季的辣椒.

制作方法

选新鲜的辣椒(一定要非常新鲜),洗净沥干,备用.最好用农村的柴火红灰,如果没有的话,用木炭也行,烧红就可以了.在柴火红灰挖一个洞,把新鲜的辣椒放进去后再覆盖一层.等待3-5分钟,能闻到辣椒的香味就可以拿出来了．轻轻地把上面的灰烬拍打掉,可以把辣椒皮撕掉,也可以不管它．直接放入捣臼捣碎.加入适量盐、味精、香油、豆豉、大蒜拌匀，一份香喷喷的辣椒就做好了.

肉馅虎皮辣椒

主料：

辣椒(青,尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只

调料：

植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,鸡精（蘑菇精）2克,大葱5克,姜5克、干淀粉少许；

虎皮辣椒的做法：

1、 将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用；

2、辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内；

3、葱姜切丝；

4、 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；

5、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（蘑菇精）即可食用。