制作材料(原料 蛋糕皮 模具 装饰)

制作方法

小贴士

制作材料

原料

水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25+45）克、鸡蛋三个。

蛋糕皮

鸡蛋黄三个（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克。

模具

8寸方形烤盘。

装饰

奶油50克、白糖10克（打发备用）。

制作方法

1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

2、蛋白有少许小弯钩。

3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。

4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。

6、自下而上翻拌好。

7、再倒入蛋白中，混合均匀。

8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。

9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。

10、再将四面的纸撕开，放凉。

11、烤盘中放油纸。

12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。

13、用电动打蛋器打发。

14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。

15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。

16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。

17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。

18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。

19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。

20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。

小贴士

1.烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。

2.蛋白打至倒扣不倒。

3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。

4.虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要多搅拌一会儿。

5.如果烤盘大的话，建议份量也要加大。