粯子粥煮法

营养价值：

粯子粥简介

粯子是指元麦（即裸大麦，又称“裸麦”、“米麦”，大麦的变种）细磨后所得粉末，呈灰白色。

在锅里加入适当水（冷热皆可），并放入些许米粒（可生可熟），文火慢煮，待水沸米熟后，将凉水调拌成糊状的粯子倒入其中，搅拌，继续煮至粯子散发出浓郁的麦香，继而可加入稍许食碱（碳酸钠），清甜可口的粯子粥即成。

粯子粥成红色或浅褐色，爽口滑溜，口感非常好，营养丰富，四季均可食用。

三泰（泰兴、泰州、泰县）地区，特别是泰兴居民，尤喜食此粥，通常早晚均食。夏季高温，当地居民会在清晨煮满一大锅，中午热燥，以此粥为食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾！

若在粯子粥里加入五谷杂粮、冰糖红枣，或是煮上几个红薯，或放入几个手捏的米粉疙瘩，即可耐饥，又更有一番滋味。

粯子粥煮法

1.就是上文中所说的，用凉水调拌成糊状的粯子倒入粥中，煮沸。

2.是比较需要技术含量的。老一辈的人，会一手搅拌粥，一手抖动干粯子，将粯子均匀的洒入粥中。大家都知道煮汤类粥类的东西，需一次性加水，添二次水会不及原来的好喝。所以这种做法，粥更好喝。据我所知靖江地区，用的就是这种方法。俗称xiao han zi .

注意：

做粥的时候，无论哪一种做法都不能盖锅盖。因为这个粥很容易沸腾，一会功夫，所有的汤都会溢出锅外，你就只能吃饭了。

这也这是粯子粥的奇特之处。粥一定要做的稀，俗称汤粥。但是又一定要煮沸，让它腾起来，这样粥才会好喝。就是要煮久一点。因此，也就有了小时候小孩“看粥锅”的习惯。

营养价值：

元麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。

大麦[元麦]的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 13.1 能量(千卡) 307

能量(千焦) 1284 蛋白质(克) 10.2 脂肪(克) 1.4

碳水化合物(克) 73.3 膳食纤维(克) 9.9 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 2 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.43 核黄素(毫克) 0.14

尼克酸(毫克) 3.9 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.23

a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 66 磷(毫克) 381 钾(毫克) 49

钠(毫克) 0 镁(毫克) 158 铁(毫克) 6.4

锌(毫克) 4.36 硒(微克) 9.8 铜(毫克) 0.63

锰(毫克) 1.23 碘(毫克) 0