主料:猪肉(瘦)15000克
辅料:姜450克 青蒜150克 桂皮15克 枣90克
调料:辣椒粉15克 八角15克 丁香15克 料酒1000克 酱油1000克 白砂糖750克 盐，50克
1将青蒜洗净取其叶姜洗净取300克切成姜块,剩余切成姜末将猪肉剔去腿骨,洗净,切成七块,放在用蒸架(竹箅子)垫底的锅内,加水浸没,旺火烧开捞出猪肉用清水洗净
2,然后锅内换净水,再放入洗净的猪肉,放水浸没,下料酒、白糖、盐、丁香、桂皮、大料、酱油、红枣、姜块,用重物压实猪肉,上旺火烧开,再移至微火焖烧2小时左右,
3猪肉酥后,去掉红枣、姜块,移旺火收汁,待汤汁浓稠,肉块呈酱红色时取出,剔去小骨.食时剪成15份,分装于15个碗内,每碗每份加入原汤100克,
4放上生姜末,生蒜末,并根据食者的爱好,放入适量的红辣椒末.