糊 塞 饼

【主料】

面粉650克，肥羊肉200

【辅料】

食油50克，大葱125克，酱油50克，花椒水50克，精盐10克，五香粉、味精、面肥、碱各少许，香油30克，鸡蛋1个。

【制法】

1.将羊肉剁碎，加入花椒水、酱油搅拌均匀，再放入精盐、五香粉、味精、香油等拌匀，然后把大葱切成葱花，拌入羊肉内成馅。

2.将250克面粉加入面肥用温水和起，放置温暖处发醇12小时后成酵面，再对入适量碱揉匀（要注意碱色对匀），将另外250克面粉用冷水（冬季可用温水）和成死面面团，将两种面团掺合揉匀，即成饼面皮。

3.食油内掺入面粉约70克搅匀成油酥；鸡蛋磕入碗内打散，加入面粉约80克搅成稀糊浆状。

4.面团上案揉光揉匀，搓条揪成10个剂子，将面剂用手按扁，包入1/10油酥成圆球形，再用擀杖擀成圆形小饼，面上抹少许食油，上鏊两面烙黄。

5.将烙黄的面饼用手沿饼边儿轻轻一攫，使饼裂开一小口，从饼口塞入羊肉馅，再用鸡蛋糊将口糊严，放入炉膛内小火烘烤，约15 分钟取出即成（注意要防止火大将饼烧焦）。

【特点】

外焦里嫩，鲜香味浓。

[注]　此饼是太谷县传统风味小吃，现已少见。