| 词条 | 糊粉层 |
| 释义 | 简介小麦种子胚乳的最外层组织，称为糊粉层（aleurone layer)，含有较多蛋白质颗粒和结晶。 含有糊粉粒的细胞层。存在于禾本科植物种子的胚乳外层。稻、麦的糊粉层，常因碾碎而有所损失。 种子胚乳的最外层组织，称为糊粉层（aleurone layer)，含有较多蛋白质颗粒和结晶。含有糊粉粒的细胞层。存在于禾本科植物种子的胚乳外层。稻、麦的糊粉层，常因碾碎而有所损失。 成分糊粉层中含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养的角度分析，糊粉是小麦籽粒中极富营养成分的部分，特别是B族维生素为人体所必需，缺乏则会产生脚气病。但从面制食品的食用品质看，糊粉层中的蛋白质不参与面筋蛋白的组成，同时对面包、面条、饼干、饺子等面制食品的口感、外观等均产生不利影响。所以，在制粉过程中原则上应除去，在磨制低精度等级面粉时则可以考虑将部分糊粉层磨入面粉中，以增加面粉的营养，提高出粉率。 细胞程序化死亡的调控细胞程序化死亡存在于植物生长发育的各个阶段.下文简要介绍糊粉层细胞程序化死亡和一些活性因子的调控作用.赤霉素(GA)促进离体糊粉细胞或原生质体的程序化死亡,脱落酸(ABA)拮抗赤霉素的作用;H2O2能使GA处理的糊粉层细胞死亡加快;一氧化氮(NO)延缓糊粉层细胞死亡,起到抗氧化剂作用. |
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