胡 卜

【原料】

面粉2500克，熟羊肉丝250克，鲜鸡蛋5个，葱末、姜末、香菜、花椒面、味精、酱油、精盐、鸡汤、碱面各适量。

【制法】

1.鲜蛋打入盆内，倒入面粉搅成面絮。另用800克冷水对入5克碱、10克精盐末化开，分次掺入面内和成面团，揉硬扎软（要分多次加水）揉匀后饧约20分钟。

2.面团分成5块（每块约600克），逐块揉成方块状，擀成0.5--1厘米厚的大方片，刷油，撒上盐末，卷成长卷，切成5等块，每块捏住剂口，再擀成宽约12厘米、长约17厘米的片，上鏊烙、烤成饼，再切成如细面条宽的条（胡卜）待用。

3.瓢内倒油少许，投入葱末和熟肉丝略煸炒，加入适量鸡汤及羊肉汤，放入姜、花椒面、盐末烧开，倒入切好的胡卜丝，小火略滚片刻，撒上味精、香菜即成。

【特点】

香味醇厚，其中有烙香味。

[注] 胡卜类似烩饼，是山西省运城市的传统小吃。