猴头炖鸡材料(主料 调料)

制法

猴头炖鸡材料

主料

鸡1500 克，水发猴头150 克，冬笋25 克，烫油菜25 克，熟火腿15 克。

调料

精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪油、鸡汤。

制法

1. 将鸡宰杀，去毛，内脏和头、爪用水洗净，再剁成3 厘米见方的块。猴头用温水泡发洗净，挤水撕成片。火腿、冬笋切成长方片，油菜切段，葱、香菜切段，姜切块拍松。

2. 锅内放少许猪油烧热，用葱、姜饱锅，放入鸡肉块煸炒半熟，加清水、花椒水、料酒、八角茴香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿烧开，用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜、八角、茴香，将鸡块捞在碗内。锅内汤烧沸，撇去浮沫，放入味精，将汤浇在碗内的鸡块上，放上香菜段即可。

按：此菜以山珍之品的猴头配温补填精的鸡肉，可治疗气血虚弱，阴精不足或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳少等症。可作为年老、病后体质虚弱者的补益食疗菜肴。亦可作为癌症病人辅助食疗。常人食之，可益力健身。