猴头蘑扒菜心 :Braised Shanghai Greens with Mushrooms

菜系及功效：川菜 老人食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧

猴头蘑菇菜心的制作材料：

主料：猴头菇150克,油菜心300克

辅料：番茄100克

调料：盐20克,味精10克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大葱20克,猪油（炼制）23克,淀粉(玉米)4克,香油10克

猴头蘑菇菜心的做法：

1、将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分；

2、将猴头蘑去老根，片成薄片；

3、番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮；

4、将葱去皮洗净切段；

5、淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

6、将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形；

7、下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形；

8、用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，装饰盘的周围即成。

食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食