山东青州府人，明末重臣，淮阴侯氏远祖，南明弘光元年（顺治二年即1645年）由山东青州府率北方精壮转战入淮。夏初与清豫亲王决战淮阴泗河桥，兵溃后隐居洪泽湖畔。闲来无事，捕捉山鸡、野鸭、鹧鸪等驯养烹饪之，所制珍禽奇香无比，独具风味。侯重光将历时三十年烹饪珍禽之秘方、工艺精心收藏，传诸后代，一俟机会来临，靠之大展宏图。

明末重臣，淮阴侯氏远祖

乾隆十六年（1751年）乾隆帝初次南巡，二月亲临清河至高家堰巡视河务，踏青观潮，乡儒侯晋遂贡家传珍禽，帝食之甚爽，兴起遂御赞一诀：

鬼釜神功烹珍禽，纵横千里香名传。 侯门绝艺应有种，不教饮者举樽愁。

侯晋遂被乾隆帝带之宫中，专门为之烹饪珍禽野味。老侯珍禽是以成名。

淮安侯氏珍禽以山鸡、乳鸽、野鸭、鹧鸪、火鸡为原料，佐以侯氏家传秘方，历二十六道工序精心烹制而成，香酥、醇、软兼而有之，有佐餐助饮，补气益体之效。