词条 | 喉口馒头 |
释义 | 【典故】喉口馒头,又称候口馒首,它始创于百余年前的太平天国时期,当时创始人王阿德携带一家老小避难绍兴,在望江楼关帝庙附近路亭内经营喉口馒头,携带方便很受吃客欢迎。在清末民初已在绍兴盛兴起来。 用半发面作皮子,肉馅内拌有香葱,蒸熟后皮薄松软,馅心鲜香,大小适口,现做现吃,故名候口馒头,为绍兴传统名点。 【原料】面粉,猪肉,小苏打,绍酒,葱末,酱油,味精。 【制法】制皮 温水发酵面团加用水化开的苏打揉透,擀制成面皮。 制馅 猪肉肥膘末(比例为3:7),加酱油、葱末调成肉馅。 包制 左手拿面皮,右手拿竹筷,将肉馅均匀放入皮子中间,然后用左手四指托住皮子,拇指轻轻按住肉馅,用右手拇指及食指提起皮子边缘,朝逆时针方向旋转捏褶,收口处留下一小孔,微露肉馅。逐个放入小笼屉内,用大火蒸6~7分钟即成。 食用时,原笼上桌,佐以猪油葱花蛋皮汤;喉口馒头如作礼物,可打包,隔天用沸水熏蒸,味道不变。馒头收口处开口如鲤鱼口,蒸熟后口内盛满鲜汁。 成品皮薄馅多,滑嫩鲜香。 |
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