红酐鱼1条(约3~4斤)。萝卜丝少许、柠檬1片、绿芥末少许。

制作：

1、鱼去鳞、洗净，从头部下刀切开，但先不可切断，接著由腹部下刀，从右至左切到第一刀处，即可用手把头及内脏清除后，再洗净。

2、由背鳍处下刀，从头部切至头部，并慢慢触及大骨剔下肉片，然后切掉内脏骨头；另一边取肉法相同。

3、将片下的鱼肉去掉中间部分的鱼骨，对切成两片后再去皮。

4、最后采由上到下的弧度刀法，把鱼肉切成１公分的薄片即可。

5、排盘时搭配萝卜丝、柠檬片、绿芥末。

► 鱼去除内脏、洗净后，再以冷开水沖洗干净；当剔骨、取肉、切片时，便不能再沖洗，否则鲜味会流失，且加快腐坏的速度。

► 切下的鱼头可煮味噌汽或姜丝汤。