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词条 红煨笋鸡
释义

基本信息

【菜谱名称】 红煨笋鸡

【所属菜系】 韩国

【口味特点】 色泽红亮,鸡肉香嫩,鲜美郁浓。

制作原料

光笋鸡1只(约500克),大葱150克,生姜10克,料酒25克,酱油25克,白糖10克,湿淀粉25克,味精2.5克,豆油1000克,(实耗50克)芝麻油10克,精盐1克。

制作过程

1、光笋鸡洗净,从肛门旁开口,取出内脏,从颈部开口取去食袋,再洗净入开水锅内焯一下,去掉血污,剁去脚爪、嘴尖,用料酒10克、酱油10克,抹遍笋鸡身内外,拌匀。 2、炸锅内放入豆油,大火烧至七成热时,下入笋鸡,炸成金黄色,捞出,控油。 3、大葱去皮,洗净,取125克打结,余下25克切成7厘米长的条;生姜去皮,洗净,切片。 4、把炸过的鸡放入瓷盆内,加葱结、生姜片、料酒、酱油、0.5克盐、白糖及冷水250毫升,放入蒸锅,隔水蒸熟,切块。 5、将蒸鸡放入盘中,炒锅烧热,放入25克油,五成热时,投入大葱条,再放0.5克盐,炒出香味,倒在鸡盘旁边。 6、烧热炒锅,放入25克油下锅,烧至五成热,倒入原汤,加味精,烧开,放入湿淀粉,浇在鸡上,淋上芝麻油,即可。

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更新时间:2025/3/1 18:47:28