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词条 红焖脚鱼
释义

主料

宰净脚鱼(甲鱼)750克、猪肚肉250克、浸发香姑25克、炸蒜肉50克、姜片5克、红辣椒5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蚝油15克、绍酒10克、干淀粉5克、上汤500克、生油1000克、猪油25克。

做法

1、将脚鱼切块(每块重约20克),用干淀粉和酱油(10克)拌匀。猪肚肉切成3毫米厚的片。

2、用中火烧热炒鼎,下油烧至五成热,放入脚鱼块溜过油约2分钟,倒入笊篱沥去油。将炒鼎放回炉上,下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒,烹入绍酒,加上汤、精盐、红辣椒和蚝油(15克),味精(2.5克),烧至微沸,移放到沙锅内,加锅盖焖约20分钟,下炸蒜肉再焖约10分钟至较烂。待汤浓缩到约剩下150克时,去掉姜片、红辣椒。再用中火烧热炒鼎,下油10克,倒入脚鱼块,加味精2.5克、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋麻油和猪油(25克),炒匀上盘便成。

特点

肉质软烂,富有胶质,香味浓郁。

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更新时间:2024/12/23 10:20:02