菜名

红焖葱椒脚鱼

菜系

潮汕菜

主料

脚鱼斤半，肚肉二两。

配料

蒜头米一两，绍酒半两，味精、胡椒、葱白、川椒、精盐、红豉油各少许。

做法

1、将脚鱼（台刂）后，用开水烫半熟，用小刀刮掉脚鱼壳上的黑膜，开腹去掉内脏，然后再用刀开畔，切去腰背上硬壳，把脚爪切掉，肉切块，每块约二公分大，摸上雪粉水、红豉油，然后下鼎用热月劳炸后捞起待用。

2、另将蒜头下鼎走油，肚肉切片，香菇切碎下鼎炒，把脚鱼及绍酒、红豉油、精盐一起下鼎加汤共焖之，再将川椒用鼎炒酥研末及葱白碎一起炒朥后投入已焖好的脚鱼鼎里，调和味精，盖上一层薄糊，再撒下香油即成。

特点

色泽金黄，鲜嫩香脆，滋阴补肾。