材料：

做法：

又一做法

材料：

五花肉.600克

葱.......1支

姜......15克

地瓜粉..适量

腌料：

米酒.. 2大匙

盐.. 1/4大匙

白砂糖. 适量

调味料：

红糟.. 250克

白砂糖 4大匙

米酒.... 1杯

做法：

1：将五花肉洗净，切成约1.5公分厚的肉片。

2：葱洗净、姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有腌料拌匀。

3：将切好的肉片放入2中腌15分钟。

4：炒锅中加入1大匙香油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀冷却,再把3中的肉一层一层地放入容器中腌泡1天以上。

5：将4腌至入味的肉片取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，然后捞出沥干油分。

6：趁热将5中炸好的红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。

又一做法

选料：熟五花猪肉３００克，芥兰菜（或油菜心或塔棵菜）２００克。

调料：红糟①５０克，白糖１匙半，细盐、味精各适量，猪油７５克。

制法：１．将已经煮熟的五花猪肋条肉，切成３厘米长、０．３厘米厚的大片。

２．净锅烧热，用冷油滑锅后，放５０克油，烧至油六、七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二匙汤水，略烧，至卤汁稠浓、调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央。

３．净锅烧热，放少量油，烧至油六、七成热时，放绿叶菜煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围（装长腰盆，可装在盆子的两端）。

特点：色泽红亮，绿菜相衬。卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。

关键：１．红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开。

２．用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。