词条 | 红油翡翠鸡 |
释义 | 基本资料菜系及功效:私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 口味:香辣 工艺:炒 制作材料主料:鸡250克 辅料:香菇(鲜)50克,油菜心50克 调料:植物油20克,生抽10克,香油5克,江米酒10克,辣椒油15克,料酒5克,盐3克,味精2克,泡椒10克,姜5克,百里香3克,花椒3克,大葱2克 制作过程1. 油菜心择洗干净待用; 2. 葱切段,姜去皮切薄片; 3. 将鸡剁成条,加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味; 4. 油菜心择下入开水锅内焯熟; 5. 泡椒、泡姜切粒; 6. 香菇洗净待用; 7. 炒锅注油烧热,下入泡姜粒、青花椒粒、泡辣椒粒、野山椒(百里香)炒香; 8. 锅内放入香菇、鸡条、精盐、味精、生抽、醪糟汁(江米酒)烧入味且水分将干时,淋入香油; 9. 将鸡肉拣出装碗底,香菇盖在上面,翻扣在盘内,周围码在上油菜心,淋上红油(辣椒油)即可。 |
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