| 词条 | 红油兔肉 |
| 释义 | 原料兔肉 500克 大葱 4段 鲜姜 3片 香菜 10克 花椒 20粒 大料 5瓣 熟猪油 1000克 酱油 25克 精盐 3克 白糖 25克 味精 3克 湿淀粉25克 料酒 30克 鸡清汤50克 红油 80克 烹制方法1.将兔肉剁成 4厘米左右的方块，放入凉水内浸泡 30分钟，去其血污及土腥味，勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水，再加入适量的精盐、料酒抓拌均匀。 2.炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油。勺内加红油 40克烧熟，放花椒、大料、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧开，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入红油出勺装盘，用香菜围边即可。 工艺关键兔肉烹调前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制。这 4道工序缺一不可，不然有土腥味。 风味特点1.“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔”。兔肉质地细腻、肉味鲜香。据测定，每百克兔肉含蛋白质 21.5克，并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少，属低脂肪，高蛋白，营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质，而且有祛病延年的作用，故自古以来，倍受人们青睐。宋代苏颁日：“兔处处有之，为食品之上味”。明代李时珍亦曰：“兔至冬日龁木皮，已得金气内实，故味美”。近几年，欧美把兔肉作为美容食品，争相享用。 2.此菜色泽红润，咸鲜香辣，质地酥烂，不油不腻，美容、延年两宜。中国名菜松辽风味禽蛋类 |
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