基本概况

加工技术(人工制作方法)

制作成食(第一步 第二步 第三步)

基本概况

红薯又名甘薯、番薯、白薯、山芋、红芋、白芋、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。红薯面条又称甘薯面条、紫色红薯面条等。

红薯面条具有韧性好、耐煮、色泽自然、口感细腻，并保持红薯原味和营养等特点。

在河南省洛阳地区，各各县城都能见到，最好吃的应该是在汝阳县，那边的酱汁味道极佳，在配上红薯面条别有一番滋味。

加工技术

红薯面条是以甘薯和面粉为主料，加入魔芋精粉、食盐和水配制而成。

人工制作方法

将鲜红薯洗净、去皮、护色、蒸煮，加入魔芋精粉，打擦，再加入面粉、食盐和水，成型，烘干即可制成。

机械制作工艺 输送－清洗－碎解－水洗---筛分－除沙－沉淀（或浓缩）－脱水－烘干－风冷包装。

制作成食

酱汁的做法

1、用肉丝 胡萝卜 蒜苔 葱 尖椒豆瓣酱（郫县）盐调料味精 淀粉；放肉炒10秒左右放胡萝卜片放盐调料，爆炒放豆瓣，大概2分钟放蒜苔7分熟后 放尖椒30秒放水滚开后 淀粉加水倒入烫里，煮沸放味精。

2、用番茄 西红柿葱 大家长做的汁，也是最普通的。

3、用蒜汁 蒜姜 酱油 醋 盐 味精 水 小磨油 芝麻酱，姜蒜和盐味精调料品 捣烂，倒入水搅拌 融化后倒入醋和少许酱油 小磨油如果家里有炸好的花生米可以和姜蒜一起捣烂 增添口味，等面条出锅浇汁后放上准备好的芝麻酱就可以吃了。（这个酱汁红薯面条最佳搭配）

第一步

把适量白面和红薯面分别和成面坯儿。和红薯面坯的时候，要记得加适量的食用碱，和出来的面坯要比白面坯稍软。红薯面坯的大小，依你喜食红薯面的程度而定，一般要的红薯面坯要小于白面坯。

最主要红薯面要用开水烫，也就是所谓的烫面，如果大家不想用碱，可以用少许白面掺进去。

第二步

将和好的红薯面坯包在白面坯里，擀成薄片，可用淀粉做面补，光滑而不粘。将擀好的面片叠好，切成你喜欢的宽度。

第三步

带水开后，下锅，面条浮起来后下青菜，待再次沸起来，就可以出锅了。捞进碗里，加上调味料，就可以开吃了。