| 词条 | 红薯粉 |
| 释义 | 中文名：红薯粉 主要食材：红薯 口味：甜 简介一种食物。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。由红薯加工制成。 营养价值： 主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便。 食用方法： 泡水凉拌或煮熟或炒吃。按各人喜好添加汤色或佐料。 经典菜谱： 酸辣红薯粉 红薯粉150克 水500ml 葱姜蒜少许 盐醋适量 牛肉或排骨浓汤 辣椒末 黄豆 青菜等，可按各人喜好添加 做法： 将新买来的红薯粉洗净煮熟，放入冷水中浸泡一小时， 吃时用开水烫透，放入调好调料的碗中，加入鲜汤，加入配菜和辣椒 一碗美味的酸辣红薯粉就制成了! 红薯粉糖(1)工艺流程：制麦芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。 (2)工艺操作：①制麦芽：将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干，并在20-24摄氏度条件下发芽，5-7天后， 红薯粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。将鲜麦芽干制，即为干麦芽。将鲜麦芽或干，麦芽兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好。②薯粉糊化：按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适当减少,再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳，倒入45千克沸水中搅匀，并加热煮开，一定要煮熟透。麦芽不易过多或过少，多者颜色发黄，少者熬不成糖。③糖化：将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，让乳液在锅中充分糖化。一般2小时后；糖渣就会全部沉淀，上面现一层清水。此时再烧火煮开，用布过滤。滤出液即为糖液，糖渣可作饲料。④熬糖：将糖液盛入锅内，烧大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火，经4-6小时后，糖液即成浓稠状，取少许滴人冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。不要熬过，否则会炭化，味变苦。1千克干红薯淀粉可熬糖0.8-0.9千克。⑤加工成糖：红薯糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。块糖：从锅中取出来的糖冷至35摄氏度时，加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在洁净的木桩上，另一端用圆棒穿起，双手来回扯动，直到颜色由黄变白为止，就成为块糖；豆丝糖：将冷至35摄氏度的糖，粘上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖；米花糖：先在锅中放50克食用油煎熟，取3千克糖加温火溶化，加入3千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮。待全部拌匀后，从锅内趁热取出放在干净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得愈紧愈好，并立即用锋利快刀块成小块，即为米花糖。 有无明矾的红薯粉对比序 号 对比标志 红薯粉丝 红薯粉丝 1 有无明矾 无明矾 有明矾 2 食用后胃反映 舒服 胃胀、胃不舒服 3 粉丝表面 锯齿感、不光亮 光滑、光亮 4 粉丝形状 条形 条形、圆形 5 粉丝颜色 自然颜色、均匀透澈 透暗黑色、带有混浊 6 熟透时间 三到五分钟 五到八分钟 7 耐煮时间 十分钟以上 十分钟以内 8 燃烧反应 黄色火焰多、灰易飘散 蓝色火焰多、灰不易飘散 9 泡水现象 体积容胀大 体积容胀小 10 折断声音 清脆 模糊 11 口 感 柔软、易嚼吃 生硬、难嚼吃 12 包 装 自己专利、认证标志 其他专利、认证标志 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。